随（suí）着我国展开食（shí）品安全专项整治（zhì）行动，我国一些生产泡椒（jiāo）凤爪的小作坊纷纷关门，规（guī）模较大的（de）企业也放弃了传统的双氧（yǎng）水杀菌，改用更为先进的臭（chòu）氧消毒。因双氧（yǎng）水可能含（hán）有重金属、砷等有毒有害杂质，国家（jiā）明（míng）令禁（jìn）止使（shǐ）用。使（shǐ）广大（dà）凤爪行业生产商（shāng）一（yī）时找不到更好的（de）杀菌漂白办法。

经过凤爪行（háng）业技术（shù）专（zhuān）家的（de）深入实验（yàn）与探索，发现（xiàn）高（gāo）浓度的臭氧（yǎng）水可以解决（jué）凤（fèng）爪的杀菌问题（tí），稍带漂白作（zuò）用。臭氧杀菌为溶菌级方法，杀（shā）菌完全，无残留，杀菌广谱，可杀（shā）灭细菌繁殖体和（hé）芽孢、病毒（dú）、真（zhēn）菌（jun1）等，并可（kě）破坏肉（ròu）毒杆菌毒素。我国大（dà）多数泡椒凤爪生产企（qǐ）业目前都放（fàng）弃了（le）这种杀菌方（fāng）式，使用臭氧发生器消毒.

另外，臭氧（yǎng）对霉菌也（yě）有极强（qiáng）的杀灭作（zuò）用。臭（chòu）氧由（yóu）于稳定性（xìng）差，很快会（huì）自行分解为氧气（qì）或单个氧原子，而单个氧原子能自（zì）行结合成氧（yǎng）分子，不存在任何有毒残留（liú）物，所（suǒ）以，臭氧（yǎng）是一种（zhǒng）无污染的消（xiāo）毒剂。臭（chòu）氧水则是臭氧（yǎng）与水（shuǐ）混合之后的一种杀菌液体。凤爪行业的杀菌（jun1）不同（tóng）于其他行业（yè），对臭氧水的浓度要求较（jiào）高，只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对（duì）凤爪起（qǐ）到杀菌兼（jiān）漂白的效果。因为活（huó）鸡的鸡爪一直踩在比较脏的地面（miàn）上，导致鸡爪本身（shēn）带有很多细（xì）菌（jun1），有些细菌甚至渗透到鸡爪的（de）骨头中，同时鸡爪（zhǎo）表面（miàn）的胶原蛋白比较多，油性较大，这些都要求高浓度的臭氧水才能达到杀菌的效果。